Das Berufsfeld Gastronomie umfasst alle Jobs, die mit der Bewirtung von Gästen zu tun haben. Dazu gehören einerseits Aufgaben mit direktem Kundenkontakt im Lokal oder hinter dem Tresen, und andererseits Berufe hinter den Kulissen: Von der Zubereitung von Mahlzeiten in der Küche bis zu kaufmännischen Arbeiten im Büro. Viele Berufe in der Gastronomie sind gut für Quereinsteiger:innen geeignet und bieten interessante Aufstiegschancen.
Berufe in der Gastronomie: Welche Jobs gibt es?
1. Köch:in
Als Köch:in ist man für alle Aufgaben verantwortlich, die mit der Zubereitung von Speisen zu tun haben. Neben dem Kochen und Backen kaufen Köche alle nötigen Lebensmittel ein. Zudem managen sie die Abläufe in der Küche und stellen sicher, dass die Gerichte rechtzeitig fertiggestellt und in der richtigen Reihenfolge an die Gäste ausgeteilt werden.
Berufstyp: Anerkannter Ausbildungsberuf
Ausbildungsart: Duale Ausbildung in der Gastronomie
Ausbildungsdauer: 3 Jahre
Während der dualen Ausbildung wechselst du zwischen Betrieb und Berufsschule und kannst so deine theoretisch gelernten Fähigkeiten in der Praxis anzuwenden.
Arbeitsorte:
- Klassische Restaurants
- Luxusrestaurants mit gehobenen Ansprüchen und Menüs
- Großbetriebe wie Kantinen und Schulküchen
- Lebensmittelhersteller, die vorgekochte Fertigmahlzeiten anbieten
Voraussetzungen: Als Köch:in solltest du organisatorische Fähigkeiten besitzen und teamfähig sein, damit du die Arbeitsabläufe koordinieren und das Personal anleiten kannst. Für die „handwerklichen“ Arbeiten in der Küche ist Geschicklichkeit gefragt (bspw. beim Zubereiten der Gerichte). Außerdem ist eine gewisse körperliche Ausdauer sowie Durchhaltevermögen für die langen Arbeitstage in der Küche von Nöten.
2. Küchenhilfe
Eine Küchenhilfe ist eine Unterstützungskraft bei jeglichen Aufgaben in der Küche. Die Hauptaufgabe besteht darin, die Köch:innen und das Küchenpersonal bei der Zubereitung der Speisen zu unterstützen. Die Aufgaben variieren je nachdem, wo gerade Bedarf ist. So wird ein geregelter und organisierter Ablauf und damit das Einhalten von zeitlichen Fristen garantiert. Die Arbeitsschritte sind auch für ungelerntes Personal leicht umzusetzen und daher beliebt bei studentischen Hilfskräften oder Minijobbern.
3. Servicepersonal
Das Servicepersonal betreut und bewirtet die Gäste. Dazu zählen folgende Aufgaben:
- Begrüßung der Gäste
- Aufnahme der Bestellungen
- Servieren der Speisen und Getränke
- Nachschenken von Getränken
- Zahlungsabwicklung
- Tischvorbereitung
- Beschwerdemanagement
- Verabschiedung
Der/Die Restauranthost:hostess übernimmt die Begrüßung der Gäste und führt diese ggf. zu ihrem Tisch. Er/Sie ist auch für das Aufnehmen von Reservierungen zuständig. Die übrigen Aufgaben werden meistens von Kellner:innen durchgeführt.
Voraussetzungen: Im Service ist der wichtigste Punkt ein freundlicher und netter Umgang mit den Gästen. Du solltest also eine kommunikative und offene Art haben. Zudem ist ein bisschen Geschick notwendig, um die vielen Teller und Tablets zu tragen, ohne das etwas zu Bruch geht. Eine Ausbildung ist in den meisten Fällen aber nicht notwendig. Ausnahme sind gehobenere Restaurants. Hier ist auch im Service eine Ausbildung erforderlich.
4. Bürokraft für den Gastronomiebedarf
Als Bürokraft in der Gastro übernimmst du organisatorische Aufgaben wie die Buchhaltung oder das Dokumentenmanagement. Du stellst den Schichtplan auf und bist mitverantwortlich für das Personalmanagement. Außerdem unterstützt du das Management und sorgst so für einen reibungslosen Ablauf im Büro. Einstellungskriterium ist mindestens eine abgeschlossene Ausbildung im kaufmännischen Bereich. Zum Beispiel als Büro- oder Industriekaufmann.
Voraussetzungen: Für diesen Job solltest du ein Interesse und Grundverständnis für betriebswirtschaftliche Abläufe haben. Bei der Arbeit im Büro sind grundlegende IT-Kenntnisse für Office-Anwendungen selbstverständlich Pflicht. Zudem sind eine sorgfältige Arbeitsweise und Organisationsgeschick wichtig. Informiere dich hier über weitere Bürojobs im Ruhrgebiet.
Fortbildungen in der Gastronomie
Arbeitest du bereits in der Branche und suchst nach Weiterbildungsmöglichkeiten? Mit einer Grundlage als Fachkraft kannst du dich auf verschiedene Weise fortbilden und qualifizieren. Einige Beispiele:
- Möchtest du eher kaufmännisch aktiv sein, bildest du dich als Fachwirt:in für Gastronomie oder Gastronomiemanager weiter. So kannst du dich zum Betriebsleiter hocharbeiten und wichtiges Wissen für eine Selbständigkeit sammeln.
- Mit Zusatzqualifikationen wie Weinkunde steigst du in der Hierarchie der Bedienungen auf und kannst die Gäste ausführlich zur Auswahl ihrer Weine beraten.
- Fühlst du dich in Kneipen und Bars wohler als in Restaurants, kannst du dich zum Beispiel als Barkeeper:in fortbilden und lernen, wie du (gerne mit ein bisschen Show) Cocktails mixt.
- Bist du eher ein Fan von köstlich zubereitetem Kaffee, kommt eine Qualifikation als Barista in Frage. Als solcher arbeitest du vor allem in Cafés und modernen Coffee Shops.
Servicekräfte sind heiß begehrt, sodass du es nie schwer haben wirst, neue Jobs in der Gastronomie zu finden. Die Bezahlung kann sich dabei sehen lassen, denn zusätzlich zum eigentlichen Lohn erhältst du täglich Trinkgelder.
Weitere Berufe in der Gastronomie
Du beschäftigst dich zwar gerne mit Lebensmitteln und gutem Essen, hast aber keine Begabung für das Kochen? Dann gibt es noch andere Berufe in der Gastronomie für dich, bei denen du nicht selbst am Kochtopf stehst:
- Fachkräfte für Gastronomie bedienen die Gäste und übernehmen organisatorische Aufgaben von der Buchhaltung bis zur Bestellung von Lebensmitteln.
- Fachkräfte für Systemgastronomie leiten Fast-Food-Lokale und andere Ketten, wo sie die Arbeitsabläufe und Personaleinsätze planen und die Waren überprüfen. Ab und zu stehst du auch selbst an der Kasse und führst Bestellungen aus.
- Als Assistent:in für Ernährung und Versorgung betreust du Menschen in Einrichtungen wie Pflege- und Altenheimen. Du kümmerst dich darum, dass sie regelmäßig und gesund essen und hilfst auch beim Einkaufen und bei der Zubereitung.
Der Vorteil dieser Berufe in der Gastronomie? Du kannst relativ einfach in leitende Positionen aufsteigen. Mit Engagement und Fortbildungen verwirklichst du so später den Traum vom eigenen Restaurant oder leitest mehrere Franchises einer großen Kette.
Die Gastronomie im Ruhrgebiet: Eine erfolgreiche Branche
Das Ruhrgebiet ist schon seit Jahrzehnten ein Schmelztiegel der Nationen, die alle ihre Küche aus der Heimat mitbrachten. Als in den 60er Jahren italienische Einwanderer die ersten Pizzas im Ruhrgebiet anboten, standen die Deutschen den „Pfannkuchen mit Tomatensauce“ noch skeptisch gegenüber.
Heute gibt es Restaurants aus aller Welt und die Zahl der Gastronomiebetriebe steigt mit dem kontinuierlichen Strukturwandel von der Industrie- zur Dienstleistungsgesellschaft immer weiter an. Viele alte Industriebauten wurden in originelle Lokale wie der Küppersmühle im Duisburger Innenhafen und dem Pferdestall auf der Zeche Zollern in Dortmund umgewandelt.
Universitätsstädte profitieren von den vielen jungen Leuten, die abends ausgehen und sich amüsieren wollen – vor allem im berüchtigten Bermuda-Dreieck von Bochum wurde schon so mancher nach einem langen Abend nicht mehr gesichtet.
Dass das Ruhrgebiet heute weit mehr als Reibekuchen und Currywurst kann, zeigen die zehn mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants, darunter gleich drei in Dortmund.
An Stellenangeboten wird es also nicht mangeln, ganz gleich, ob du einen studentischen Aushilfsjob suchst, eine Festanstellung nach der Ausbildung oder dem Quereinstieg oder gehobene Positionen durch Weiterbildungen erreichen willst.
Fazit
Die Gastronomie bietet eine breite Auswahl an Berufen. Zum einen der direkte und indirekte Kundenkontakt im Service und in der Küche, zum anderen die Verwaltungsarbeit im Hintergrund. Besonders für Quereinsteiger:innen ist die Gastrobranche attraktiv, da für die meisten Berufe keine spezifische Ausbildung benötigt wird. Zudem bieten Fortbildungen und Schulungen die Möglichkeit sich weiterzuentwickeln und auf der Karriereleiter nach oben zu klettern.